Libro - Pane e pasta madre - Scialdone, Antonella

condizione dell'oggetto: Usato - Molto buono

Autore: Scialdone, Antonella

Marca: TECNICHE NUOVE

Caratteristiche:

• Pane e pasta madre
• Produttore: Tecniche Nuove
• Tipo di prodotto: ABIS_BOOK

Numero di pagine: 120

EAN: 9788848134002

Data di rilascio: 26-01-2017

Dettagli: Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.